Нажмите "Enter" для перехода к содержанию

Ученые разработали синтетическое ‘мясо’ из плесени, обогащенное гемом и антиоксидантами

Ученые из Национальной лаборатории Лоуренса Беркли и Калифорнийского университета в Беркли представили новый мясной продукт на основе плесени. В рамках исследования, опубликованного в журнале Nature Communications, команда ученых использовала гриб Aspergillus oryzae (плесень кодзи) для создания устойчивых, здоровых и насыщенных вкусом альтернативных продуктов питания.

Путем модификации генов гриба с помощью системы редактирования генов CRISPR-Cas9, исследователи увеличили выработку гема и эрготионеина, что придало продукту характерный вкус и цвет мяса, а также наполнило его антиоксидантными свойствами. Эти изменения превратили обычные белые грибы в красные и позволили создать бургер на основе грибов с минимальной обработкой.

Исследователи также отметили, что использование плесени для создания синтетического «мяса» имеет потенциал улучшить устойчивость пищевой системы, снизить нагрузку на окружающую среду и обеспечить более этичные альтернативы для любителей мясных блюд.